RAVIGGIOLO

English Deutsch Français español русский chinese český
banner
Facebook Fan Page Twitter
RAVIGGIOLO

Voti

ricevuti
3590

Vota il tuo mito!

RAVIGGIOLO

Formaggio speciale

Il Raviggiolo è un caratteristico formaggio fresco a pasta bianca ottenuto dalla cagliatura di latte vaccino crudo, latte bovino, raramente ovi-caprino, di provenienza locale. Da sempre la cagliatura è effettuata subito dopo la mungitura, Si lascia raffreddare di qualche grado il latte appena munto aggiungendovi caglio. La massa ottenuta viene scolata senza rompere la cagliata, salata in superficie e avvolta in foglie di felce, di fico o di cavolo, utili a far meglio scolare il serio e capaci di donargli un sapore particolare.
Il Raviggiolo si presenta in forme rotondeggianti, di altezza variabile tra i 3 e i 4 cm. Con pasta morbida e tenera dal gusto delicato e dolce, ha pochissimo sale, si mangia fresco o, come diceva Pellegrino Artusi, come ripieno ai cappelletti! 
Il Raviggiolo è diverso da ogni altro formaggio perché è a latte crudo ma va consumato al più tardi entro cinque giorni dalla caseificazione.
La conservabilità è limitata a pochi gg. (massimo 3), per cui è un prodotto storicamente preparato nei mesi compresi tra ottobre e marzo, facendone un alimento tipico delle stagioni più fredde. L’area di produzione è limitata all’Appennino romagnolo tra la valle del Savio e quella del Tramazzo.

Inserisci Commento

e-mail

Nome

Commento
captcha
Ricarica l'immagine
Dichiaro di accettare le informazioni sulla privacy
Data: 21/02/2008

il ravigiolo è un formaggio buonissimo ma come posso farlo in casa, si può avere la ricetta e la spiegazione passo passo, grazie

Data: 13/10/2006

avete provato il raviggioolo della fattoria Trapoggio di Santa Sofia??? da non perdere..

Data: 18/05/2006

Ma il raviggiolo si può fare in casa? Si gradirebbe la ricetta. Grazie!!

Data: 21/12/2005

consiglio vivamente il caseificio boschetto vecchio di Conselice... paradisiaco!!!

Data: 25/09/2005

Se volete assaggiare il Raviggiolo consiglio il caseificio "Boschetto Vecchio" a Conselice, una vera libidine...

Vai a pagina 1 2
I miti più amati
A Cesena