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La minestra romagnola
Tra i tanti piatti tipici della Romagna la minestra in brodo più caratteristica, più originaria, più romagnola è quella dai passatelli, sicuramente una delizia per il palato che vale la pena imparare a cucinare.
Questa particolare bontà nasce da un impasto di uova, formaggio, pane raffermo grattugiato, noce moscata, eseguiti con l'apposito ferro da passatelli. Infatti, per preparare i passatelli sarebbe necessario usare un attrezzo particolare, il "ferro per i passatelli", difficilmente reperibile al di fuori della Romagna. In alternativa, è però possibile utilizzare con buonissimi risultati uno schiacciapatate a fori grossi. I passatelli in brodo sono squisiti e riescono benissimo anche in brodo di pesce.
Ingredienti (per 4 persone)
Per l’impasto:
3 uova, 200gr. Parmigiano, 200gr. Pane grattato, la buccia di 1/2 limone grattugiata, 3 cucchiai di farina, noce moscata q.b.
Per il brodo:
In una pentola, in 4-5 litri di acqua fredda, mettere ¼ di gallina, un pezzo di manzo, un osso di bue, un pezzo di cipolla, un gambo di sedano, una carota, tre dadi, due pomodori. Far bollire per due ore. Togliere la carne e le verdure e passare il brodo con un colino in un altro recipiente un po’ largo.
Preparazione
Poni il pane grattato a fontana e riempi al centro della buca le uova; aggiungi il parmigiano, una grattata di noce moscata, la scorza del limone, un mestolino di brodo, sale e pepe dosati.
Cerca di amalgamare con le mani gli ingredienti fino a far raggiungere all’impasto una certa compattezza; intanto porta ad ebollizione il brodo. Fai riposare l’impasto almeno cinque minuti.
Passa l’impasto a tocchetti nello schiaccia patate e ricava i passatelli lasciandoli cadere direttamente nel brodo bollente. (se si ha il ferro dei passatelli usare quello) Bisogna farli cuocere fino a quando affioreranno in superficie.
Servi la minestra ben calda, aggiungendo a piacere in ogni piatto un po’ di parmigiano grattugiato.
E … Buon Appetito !
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Io sono di Salerno ma adoro i passatelli!! Gloria al nord (ma anke al sud)
Io adoro Cesenatico............... c'ho lavorato 4 mesi.................Mi rimarra' nel cuore.............fefix
Ho provato a seguire la ricetta qui riportata... speriamo di essere riuscita a fare i passatelli... un grazie per la ricetta ciao da me...
ieri sera, 4/7/08, ho fatto i passatelli come mi ha insegnato mia cognata che è di alfonsine: 3 etti parmigiano grattugiato, 2 etti pecorino grattugiato, 1 etto pane comune grattugiato, 6 uova intere, 1/4 di noce moscata grattugiata. il tutto impastato per alcuni minuti, lasciato riposare dal mattino alla sera, e la sera cotti per pochi minuti in brodo di cappone (precedentemente raffreddato e sgrassato). vi garantisco che anche i bolognesi restano di sasso!
io non uso la farina
I ''Pasadèn'' sono uno dei cibi da me preferiti.......si prestano bene anche asciutti......e anche senza dover usar farina ........ma non possono cumunque tener testa a quelli in brodo......magari di cappone.....
A tutti coloro cui i passatelli sbriciolano, il vero problema è il pane grattugiato che comprate. Deve essere rigorosamente di pane comune (il tipico filoncino senza sale) e non mischiato con quello al latte o all'olio o altri tipi di pane. CONSIGLIO PERSONALE: io compro il pane e poi lo grattugio da sola. Anche mia nonna e mia mamma per i passatelli in brodo non usano farina, la si usa ultimamente per quelli asciutti perché devono rimanere + compatti. Buon appetito!!! Monica da Cattolica
A proposito di passatelli in brodo io li proporrei cotti nel brodo di pesce, per la precisione brodo di paganelli. Sono ottimi. Provate!!
Vi garantisco che sono molto più buoni se evitate di mettrci la farina che sporca solo il brodo. Mia nonna li faceva senza farina assolutamente e io proseguo in questa amniera e vi assicuro che vengono bene anche senza l'uso della farina, che invece è indicato se devono essere fatti asciutti.
I miti più amati
Per carità, 3 cucchiai di farina in 3 uova? al massimo uno raso.. o niente. Il problema, come ha già detto qualcuno, stà nel NON usare i pani grattugiati commerciali, che spesso sono ricavati da grissini ahimè anche scaduti... Solo pane comune, possibilmente grattugiato in casa come si faceva una volta! Se poi pensiamo a quando lo buttiamo, andarlo a ricomprare grattugiato è un delitto!